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海鲜酸辣汤的家常做法如何做

字体+ 编辑: 来源:2021-03-21我要评论 访问量:

用料主料豆腐适量香菇适量调料胡萝卜适量莴笋适量水淀粉适量高汤适量鱿鱼适量海参适量虾仁适量花生油一勺食盐1勺醋3勺葱一把生抽1勺香油适量香菜适量细香葱适量鸡蛋适量白

 用料主料

豆腐适量香菇适量调料

胡萝卜适量莴笋适量水淀粉适量高汤适量鱿鱼适量海参适量虾仁适量花生油一勺食盐1勺醋3勺葱一把生抽1勺香油适量香菜适量细香葱适量鸡蛋适量白胡椒3勺白糖少许海鲜酸辣汤的做法

海鲜酸辣汤

秋渐深了,冷空气来袭,还没做好准备的,赶紧先来一碗快手的酸辣汤吧!

酸辣汤,到底属于哪一系列的菜谱呢?湘菜?川菜?杭帮菜……?可是大江南北、从东到西似乎到处都有它的影子,各地各菜系又都有不同的做法,到了家里那就更是五花八门了。

我家有“运动狂”,运动之后要喝汤,又成“汤狂”,酸辣汤是继番茄蛋花汤后我家的第二大汤。因为做得多,就觉得普通,不拿它当个正正经经的菜,也就想不起做个漂亮的发到博客上。这几天天气渐有凉意,酸辣汤重回餐桌,因为加了点儿海鲜,味道十分惹人。“汤狂”呼噜呼噜喝个不停,一边还问“这个拍照了吗?”一句话倒是提醒了我。

虽然只是非常普通的一个汤,想来几乎人人都会做,可做的多了就会有自己的一些体会,记下来与人分享有何不可?

五大基本原则炼就一口绝味酸辣汤—海鲜酸辣汤

我认为一碗酸辣汤,可荤可素、可丰可简,简单到几样蔬菜加一个蛋花,丰盛到肉丝海鲜,奢侈到山珍海味鲍参翅肚,没有固定或一成不变的式样。就拿我自己来说,虽然常做,却想不起来哪怕完全一模一样的两次,每次总有不同的材料加进去,原则竟是手头有什么就用什么。虽说如此,却并非没有章法可依,要想做出一碗绝味酸辣汤,以下几个原则是不变的——

原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.

酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握。

原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。

酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。

原则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,最不济也得用块儿浓汤宝。

酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。

原则四,最后关火前再放酸辣汁。

放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。

原则五,不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)。

用什么材料都可以用,随自己喜好和实际情况任意变化,唯有以上几样不能缺。也就是说,以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤,其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足,什么都是成立的,种类越多、颜色越杂,营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。

以上只是我做酸辣汤的几点体会,欢迎指正。

今天做一味海鲜酸辣汤——

1.大葱切丝,胡萝卜切丝,笋切丝

2.木耳切丝,香菇切丝,豆腐切丝

3.鱿鱼切丝,海参切粗丝或整个,虾仁切段或整个

4.香菜叶、香葱叶切碎

5.胡椒粉和陈醋一起放进小碗,搅拌均匀成酸辣汁备用

6.起炒锅,下花生油,热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝,至出香味

7.加入鸡汤,烧开后下豆腐丝

8.下笋丝、木耳丝

海鲜酸辣汤的家常做法

9.再次烧开,下鱿鱼丝、海参和虾仁

10.沸腾后加入生抽

11.加入盐和少许白糖,尝尝味道,调出适合的咸淡味道

12.待汤水再次沸腾后,下入水淀粉,不要一次加入,少量多次,慢慢调出自己喜欢的浓稠度

13.再次沸腾后,隔粗筛下入打散的鸡蛋,同时移动粗筛,转出漂亮的蛋花丝

14.待汤汁再次煮沸后,一次加入调好的酸辣汁,烧开后煮10秒钟(数着),关火

15.加入几滴香油

16.撒上葱花和香菜末,起锅

如何做海鲜酸辣汤

海鲜酸辣汤家常做法

海鲜酸辣汤家常做法

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