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简单易学海参肘子的家常做法

字体+ 编辑: 来源:2021-03-21我要评论 访问量:

用料主料猪肉(后肘)1000克海参250克调料玉米淀粉75克葱150克花生油165克食盐10克酱油20克味精5克姜10克八角5克花椒3克桂皮5克黄酒15克白砂糖50克海参肘子的做法海参肘子是

 用料主料

猪肉(后肘)1000克海参250克调料

玉米淀粉75克葱150克花生油165克食盐10克酱油20克味精5克姜10克八角5克花椒3克桂皮5克黄酒15克白砂糖50克海参肘子的做法

海参肘子是鲁菜菜谱之一,以海参为制作主料,海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。

1.海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分

2.大葱切成3厘米段

3.姜切成薄片备用

4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用

5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分

6.用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟

7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨

8.炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油

9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出

10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中

11.炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克

12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成

海参肘子的家常做法

海参肘子的做法

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