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海参的泡发 与存储的做法步骤图

字体+ 编辑: 来源:2021-02-21我要评论 访问量:

9年参,每只干海参约16克。1、泡海参(72小时)干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参用纯净水冲洗干净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参,并加入

9年参,每只干海参约16克。

海参的泡发                与存储的做法 步骤1

1、泡海参(72小时)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参用纯净水冲洗干净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)
然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参,并加入冰块。

海参的泡发                与存储的做法 步骤2

然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(大约10小时换一次水)。

海参的泡发                与存储的做法 步骤3

每10小时换水一次,并加冰块继续泡上。

海参的泡发                与存储的做法 步骤4

如此重复,一般需要浸泡72小时。

海参的泡发                与存储的做法 步骤5

2、去沙嘴。海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
野生的海参筋下面会藏有少许沙子,所以清除时要仔细些。

海参的泡发                与存储的做法 步骤6

就是去除这个。

海参的泡发                与存储的做法 步骤7

这是10个海参的,全部去除。

海参的泡发                与存储的做法 步骤8

这个是72小时反复换水浸泡的状态。

海参的泡发                与存储的做法 步骤9

这个是72小时反复换水浸泡的状态。

海参的泡发                与存储的做法 步骤10

这个是72小时内反复换水浸泡的状态。慢慢变大了。

海参的泡发                与存储的做法 步骤11

海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,海参筋的营养很高,可以食用。这里可以把筋剪断,可以提前泡发率。

海参的泡发                与存储的做法 步骤12

我通常一次泡10个。

海参的泡发                与存储的做法 步骤13

3、上锅煮。这个步骤最关键,准备好一个无油干净的锅加入大量纯净水,要凉水下锅,先大火煮沸后转小火煮60~80分钟左右。(根据海参个头的大小调整煮的时间,个头越大煮的时间越长)
煮到可以用筷子轻轻插透为止。
海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制。

海参的泡发                与存储的做法 步骤14

4、泡发海参(48小时)。待水凉了捞出海参。

海参的泡发                与存储的做法 步骤15

放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0~4度,继续泡发48小时,每间隔10小时换一次水。
泡发海参的水温应维持在0~5度,一旦过高就会引起掉皮掉渣现象。
期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。

海参的泡发                与存储的做法 步骤16

这是泡发好的海参。

海参的泡发                与存储的做法 步骤17

这是泡发好海参的反面。

海参的泡发                与存储的做法 步骤18

泡发好就可捞出食用。

海参的泡发                与存储的做法 步骤19

切成两截看一看。

海参的泡发                与存储的做法 步骤20

横切面,很Q弹。

海参的泡发                与存储的做法 步骤21

泡发前后对比。

海参的泡发                与存储的做法 步骤22

5、存储。把多余的海参捞出,沥干水后的海参用密封袋装好放入冷冻室,冷冻存储。
下次食用时,化冻即可。

海参的泡发                与存储的做法 步骤23

或者取出加入纯净水浸泡,冷藏保存。(方便第二天吃)

海参的泡发                与存储的做法 步骤24

注意:煮好后尽量用大一点的容器分开浸泡。

海参的泡发                与存储的做法 步骤25

容器不够大,分成两个浸泡。

海参的泡发                与存储的做法 步骤26

宽松的环境,能更好的发制。

海参的泡发                与存储的做法 步骤27

每一个都胖胖的。

海参的泡发                与存储的做法 步骤28

判断:
抓住一头或中间,海参自然下垂,说明海参煮好了。
用手掐海参内壁,感觉里面无硬心就说明煮制成功。

海参的泡发                与存储的做法 步骤29

泡发好的状态。

海参的泡发                与存储的做法 步骤30

泡发好的状态。

海参的泡发                与存储的做法 步骤31

冷冻存储。

海参的泡发                与存储的做法 步骤32

独立包装,方便拿取。

海参的泡发                与存储的做法 步骤33

展示:海参蒸蛋

海参的泡发                与存储的做法 步骤34

营养丰富,美味Q弹。

海参的泡发                与存储的做法 步骤35 小贴士 泡发不好的全部原因:
1、水温不够冷;
2、没泡透,有硬心;
3、必须纯净水;
4、不经常换水;
5、没隔油,全程一定要使用无油容器。

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