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鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法步骤图

字体+ 编辑: 来源:2021-02-17我要评论 访问量:

提前一周泡发海参(具体过程可以参照下厨房的步骤)大概步骤如下:1.用干净的容器(够大)+纯净水+冰泡发淡干海参,每12小时换一次水(冰很重要,会发更大);2.到了第三或者第四天,把海参腹剪开,去掉顶端


提前一周
泡发海参(具体过程可以参照下厨房的步骤)
大概步骤如下:
1.用干净的容器(够大)+纯净水+冰泡发淡干海参,每12小时换一次水(冰很重要,会发更大);
2.到了第三或者第四天,把海参腹剪开,去掉顶端牙状物,并将里面的筋剪成3-4段;(本次泡发误打误撞用接下来的步骤让海参更大);
3.处理完后,再放进冰纯净水里放进冰箱冷藏12小时,此时海参已经足够大;
4.用干净无油的容器煮开水后,用中火煮45-90分钟,中途可以用筷子夹海参看两头是否正常垂下,煮到海参能轻轻掐透,先煮好的可以先转移,剩余的可以多煮一会儿。
5. 放凉后,将海参继续放冰凉水里泡发,依然每12小时换水,第一次12小时取出会有意外惊喜,已经能跑到2.5-3倍长度,所以容器一定要足够大才可以。
6. 将继续泡了2-3天的海参滤水,按你每次需要食用的量装袋冷冻,要煮的时候提前解冻即可。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤1

提前一天
泡发花胶(用蒸的方法)

将花胶用水清洗一下,和少许姜片一起放在盘子上,放入开水锅上蒸15分钟(我是用蒸鱼锅快火蒸了15分钟),放凉,将花胶放进装有冰块和纯净水的干净容器中,密封放进冰箱,你也可以12小时换水一下,关系不大。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤2

提前半天
泡发花菇(香菇)
可以直接放冷水泡发,如果要快的话,可以用容器装温水快速摇动,很快可以泡发,直到全部都软了,剪掉头备用。
如果你想花菇干净点,可以用面粉或者生粉加水清洗去掉杂物。如果讲究的话,也可以在香菇表面用切出十字花。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤3

提前几小时清洗处理鲍鱼
(我这两个是多的放冰箱里的,做的过程中没拍图)
将从市场买来的新鲜鲍鱼用水浸泡,去除表面黏黏的物质,可以用水+盐+生粉,会清除得更加干净,过水清洗后,用小刀轻轻在背后交叉画横竖交叉的划痕,方面煮开后出花。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤4

清洗西兰花和装饰用的胡萝卜等。
至此,前期准备工作基本完毕。
记得提前解冻海参。

接下来进入烹饪环节,煮的过程可以分为焯水环节+加酱料环节,可以按耗时长短进行先后顺序排列。我的总的步骤如下:
花胶焯水+海参焯水+鲍鱼焯水+花菇焯水+西兰花焯水+胡萝卜过水。
花胶焯水的时候处理一下酱料并且烧好一壶开水备用。
下面是分解步骤:

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤6

花胶焯水:
用清水+葱段+姜片+料酒,花胶冷水入锅,大概小火煮20分钟去腥,取出放进装有冷水冰块的容器中,放一旁备用。

准备酱料:
将一包浓汤宝+一勺鲍鱼汁+一勺蚝油+一点清水混匀。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤8

海参焯水
将解冻得7788的海参放入冷水中,煮到水面起泡关火,滤水备用。

鲍鱼焯水
清水中加入料酒和姜葱,把鲍鱼焯水,水开2-3分钟左右将鲍鱼捞起来。

西兰花焯水
将西兰花放入冷水,煮到绿色出来,捞出摆盘。
用剩下的热水大概烫一下胡萝卜,不用太久免得变形,摆盘。

炒锅里加少许油,放进香菇,翻炒出味道,倒入酱汁,注意这个时候很容易烧干,如果有这种迹象可以迅速倒多一点开水进入,搅拌一下盖上盖子焖3-5分钟,加生抽,开盖加入花胶翻炒,焖3-5分钟,加海参,焖1-2分钟,加鲍鱼,焖1-2分钟。这个过程中水注意适量,别太少烧干了,也别太多把味道冲淡了。
注意也不用把汁都收干了,看着差不多都熟了,将材料装盘。
倒入少许水淀粉进入汤汁勾芡,并将汤汁淋在材料上,如果还有多可以放在碗里,等吃的过程再加。
至此,一道味道鲜美的海参花胶鲍鱼花菇就做完了!祝大家吃得愉快!

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤12

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