当前位置:首页 > 海参百科 > 海参知识 > 正文内容

粗盐在海参加工过程中起什么作用

字体+ 编辑: 来源:2020-07-14我要评论 访问量:

  目前很多商家在推销自己海参的时候都会声称自家产品无任何添加,所以很多消费者会存在误区,海参加工中使用到的盐不是我们平常家里炒菜用的精盐,而是粗盐,也叫海盐、天然盐

   目前很多商家在推销自己海参的时候都会声称自家产品无任何添加,所以很多消费者会存在误区,海参加工中使用到的盐不是我们平常家里炒菜用的精盐,而是粗盐,也叫海盐、天然盐等!

  下面我就为大家讲一讲粗盐在海参加工过程中起到什么作用!

  1脱水作用

  当我们把煮好的海参与粗盐搅拌在一起时,粗盐会潮解融化并迅速析出海参内的水分!

  参皮入锅煮制后

海参加工 (4).jpg

撒入粗盐均匀搅拌

海参加工 (3).jpg

几小时内水分迅速析出

海参加工 (2).jpg

  海参加工过程中重量需要经历三次急剧缩减与一次缓慢缩减!而用盐脱水正是三次急剧缩减的最后一次!它的上一步急剧缩减是在煮制的步骤,含水量95%左右的参皮入锅煮制后体积与重量急剧缩小,当煮制到入锅前30%重量时(也就是100斤参皮煮到还剩30斤时),海参基本上不会再析出水分及变小,海参含水量在84%左右!这时间把粗盐与海参均匀搅拌起来,几个小时内海参就会析出大量水分!水分被析出后海参的含水量降低了,体积缩小了细胞组织结构收缩的更紧密了,海参在干燥后就不会干瘪的太厉害!

  2防腐作用

  粗盐有极强的防腐作用,能保证海参在晾晒阶段不腐败,并极大的延长了干海参的保质期!比现代一些可食用的防腐添加剂更加安全!其实基本上所有腌制或干的海产品都需要使用粗盐,包括我们自家腌制咸菜什么的也必须是粗盐!

1.本站部分内容来源于互联网权威网站,内容具合法性,如需删除请联系我们;

2.文章内容并不代表省心海参网观点或立场,如有关于文章内容,版权或其它问题请看下方免责声明或联系删除;

[field:keywords/]相关推荐
  • 海参常见问题及解答

    海参常见问题及解答

  • 鲜海参为什么加工成干海参 到底哪个好

    鲜海参为什么加工成干海参 到底哪个好

  • 为什么古代宫廷都喜欢吃海参

    为什么古代宫廷都喜欢吃海参

  • 为什么都说大连野生海参好 这是真的吗

    为什么都说大连野生海参好 这是真的吗

  • 糖干海参在泡发后会有甜味吗 为什么其他类型的干海参泡发后还有甜味

    糖干海参在泡发后会有甜味吗 为什么其他类型的

[field:keywords/]精彩看点
  • 糖干海参在泡发后会有甜味吗 为什么其他类型的干海参泡发后还有甜味

    糖干海参在泡发后会有甜味吗 为什么其他类型的

  • 为什么古代宫廷都喜欢吃海参

    为什么古代宫廷都喜欢吃海参

  • 为什么都说大连野生海参好 这是真的吗

    为什么都说大连野生海参好 这是真的吗

  • 海参常见问题及解答

    海参常见问题及解答

  • 鲜海参为什么加工成干海参 到底哪个好

    鲜海参为什么加工成干海参 到底哪个好

精彩推荐